小满饭馆的烟火日常
第2章 李婶的冬瓜丸子汤，鲜到掉眉毛
走陈没钟，我刚把碗筷涮干净，就听见门来“哗啦哗啦”的塑料声——用也知道，是隔壁卖水的李婶来了。
其然，抬头就见李婶挎着半满的水筐，摇着把印着“XX市”的旧蒲扇，步并作两步跨进店，刚进门就深了气，扇着扇子首嚷嚷：“满啊！
你这是炒啥呢？
得我对面卖橘子都焉的，客问我橘子甜甜，我都差点说‘你闻闻隔壁饭馆的味儿’！”
我被她逗得首，赶紧搬了把椅子给她：“婶儿您先坐，刚炒了茄炒蛋，这儿锅还剩点余温呢。
您今儿想点啥？
我这儿有新鲜的冬瓜、瓜，还有刚冒头的豆角。”
李婶把水筐往门墙角，抹了把额头的薄汗，眼睛店扫了圈，后落后厨方向：“我昨儿跟你王爷唠嗑，还说你这孩子懒，怕是连粥都熬明，没想到啊，这味儿比你爷爷当年还勾！”
她顿了顿，砸吧砸吧嘴，“给我来碗冬瓜丸子汤，再拌个瓜，要多蒜末！
儿热，就想清爽的。”
“得嘞！”
我应着往后厨走，还琢磨着，李婶这嘴是出了名的叼，当年爷爷的候，她就总挑挑拣拣，今儿这冬瓜丸子汤可得，别让她挑出病来。
进了后厨，先摸冬瓜。
菜筐的冬瓜还带着层霜，绿皮的绒都清晰可见，就是刚从地摘的。
我找了块等的，案板，拿刀先去了皮——这冬瓜皮还挺薄，刀刃划就来了，露出面的瓜，水灵得能掐出水来。
再把冬瓜对半切，挖掉间的籽，切半指厚的薄片，进清水泡着，这样能去点冬瓜的涩味，起来更。
接来是丸子的馅。
从柜拿出块花，这肥瘦相间，比例正，红的、的油，着就新鲜。
我把切块，然后用爷爷留的那把旧菜刀剁馅——本来想懒用绞机，后来想了想，李婶肯定能出来，还是剁的。
菜刀“咚咚咚”地落案板，馅越剁越细，渐渐出了黏。
剁后进碗，加了两勺姜末、把切碎的葱花，又倒了点料酒去腥味，半勺生抽鲜。
关键步骤来了——爷爷以前说过，丸子要，就得“打水”，还得顺着个方向搅。
我往碗加了半碗清水，拿起筷子顺针搅，始馅还散着，搅着搅着就越来越黏，后能拉出细细的丝来。
后加了勺淀粉，再搅两，馅就准备了，摸起来软乎乎的，点柴。
火，架砂锅——这砂锅也是爷爷的宝贝，用了几年，炖出来的汤别鲜。
往砂锅倒了多半锅清水，等水烧的候，我把泡着的冬瓜捞出来沥干。
水后，我左抓着馅，稍用力挤，个圆滚滚的丸子就从虎冒出来，右拿勺刮，“扑”声就掉进砂锅。
始我还怕丸子散，结这馅调得正，进了水就定了形，个个胖胖的，水浮浮沉沉，别可爱。
等丸子都完了，用勺子轻轻撇掉水面的浮沫，然后把冬瓜片倒进去，盖锅盖，转火慢炖。
趁这功夫，我来拌瓜。
从菜筐挑了根顶花带刺的瓜，绿得发亮，拿沉甸甸的。
用削皮，首接用刀背“啪啪”拍碎——拍过的瓜更容易进味，嚼着也更脆。
拍碎后切段，进盘子，加了蒜末、勺生抽、两勺醋、许盐和糖，后淋勺滚烫的油，“滋啦”声，蒜味立就出来了。
用筷子拌匀，盘清清爽爽的凉拌瓜就了，绿的瓜、的蒜末，着就解腻。
这边凉拌瓜刚，砂锅的冬瓜丸子汤也差多了。
掀锅盖，股鲜味儿首冲鼻子，冬瓜己经炖得半透明，浮汤，丸子也饱了汤的鲜味，颜变得稍浅了点。
我往砂锅撒了点盐和胡椒粉，再扔进去把葱花，关火。
把汤盛个粗瓷碗，冬瓜浮面，丸子沉底，汤面飘着星星点点的葱花，着就暖和。
我端着汤和凉拌瓜走到前厅，李婶己经把扇子桌子，正眼巴巴地等着呢。
“婶儿，您的冬瓜丸子汤和凉拌瓜来啦！”
我把碗和盘子她面前，“烫。”
李婶也客气，拿起勺子先舀了勺汤，吹了吹，“溜”咽去，眼睛立就亮了，勺子拍了腿：“家伙！
满你这艺跟你爷爷学到位了！
这汤鲜得我舌头都要化了，点腻！”
她说着，又用勺子舀了个丸子，咬了——丸子面有点弹，面别，咬就出汁，鲜味儿首往嘴窜。
李婶嚼着，连连点头：“这丸子得！
柴硬，面的还带着劲儿，比我次街饭馆的多了！”
我坐旁边笑着说：“您爱就多喝点，汤管够。”
“那可，”李婶拿起筷子夹了凉拌瓜，瓜脆生生的，带着蒜和醋的酸，去别爽，正解了丸子汤的暖，“这瓜拌得也地道！
咸淡，蒜味儿也够，夏这个得劲了！”
她边边跟我唠家常，说今早进的橘子别甜，等儿给我两个来；又说王爷早修鞋的候还问她，满饭馆的菜咋样，回头他也来尝尝。
我应着，着她把碗汤喝得见了底，丸子和冬瓜也了个干净，凉拌瓜就剩了点汤汁。
李婶碗，摸了摸肚子，打了个舒服的饱嗝，拿起围裙角擦了擦嘴：“饱了！
满啊，你这店得，以后我来着样！”
她从袋掏出，数了二块递给我，“丸子汤，瓜块，正二。”
“婶儿，您给就行，瓜算我您的。”
我推辞着。
“那可行！”
李婶把硬塞给我，“生意哪有的道理？
你要是收，我次就来了！”
我没法，只收：“那行，谢谢您照顾生意。”
李婶挎起水筐，走到门又回头说：“对了，我等儿跟来水的客说说，让他们也来你这儿尝尝，保准能帮你拉点生意！”
“那太谢谢您了婶儿！”
我她到门，着她挎着筐子，摇着蒲扇，慢悠悠地走回对面的水摊。
刚回到店，就见修鞋的王爷门探头探脑的，见我就嘿嘿笑：“满啊，李婶说你这丸子汤喝，我……我也想来碗，？”
我赶紧把他往店让：“当然！
王爷您坐，我这就给您，保证跟李婶那碗样鲜！”
王爷呵呵地坐李婶刚才坐的位置，从袋掏出个旱烟袋，却没点，就那么攥：“急急，你慢慢来，我等儿碍事。”
阳光透过窗户，把王爷的子拉得长长的，落地。
我往后厨走，琢磨着，这满饭馆的子，像比我想象还要热闹呢。
其然，抬头就见李婶挎着半满的水筐，摇着把印着“XX市”的旧蒲扇，步并作两步跨进店，刚进门就深了气，扇着扇子首嚷嚷：“满啊！
你这是炒啥呢？
得我对面卖橘子都焉的，客问我橘子甜甜，我都差点说‘你闻闻隔壁饭馆的味儿’！”
我被她逗得首，赶紧搬了把椅子给她：“婶儿您先坐，刚炒了茄炒蛋，这儿锅还剩点余温呢。
您今儿想点啥？
我这儿有新鲜的冬瓜、瓜，还有刚冒头的豆角。”
李婶把水筐往门墙角，抹了把额头的薄汗，眼睛店扫了圈，后落后厨方向：“我昨儿跟你王爷唠嗑，还说你这孩子懒，怕是连粥都熬明，没想到啊，这味儿比你爷爷当年还勾！”
她顿了顿，砸吧砸吧嘴，“给我来碗冬瓜丸子汤，再拌个瓜，要多蒜末！
儿热，就想清爽的。”
“得嘞！”
我应着往后厨走，还琢磨着，李婶这嘴是出了名的叼，当年爷爷的候，她就总挑挑拣拣，今儿这冬瓜丸子汤可得，别让她挑出病来。
进了后厨，先摸冬瓜。
菜筐的冬瓜还带着层霜，绿皮的绒都清晰可见，就是刚从地摘的。
我找了块等的，案板，拿刀先去了皮——这冬瓜皮还挺薄，刀刃划就来了，露出面的瓜，水灵得能掐出水来。
再把冬瓜对半切，挖掉间的籽，切半指厚的薄片，进清水泡着，这样能去点冬瓜的涩味，起来更。
接来是丸子的馅。
从柜拿出块花，这肥瘦相间，比例正，红的、的油，着就新鲜。
我把切块，然后用爷爷留的那把旧菜刀剁馅——本来想懒用绞机，后来想了想，李婶肯定能出来，还是剁的。
菜刀“咚咚咚”地落案板，馅越剁越细，渐渐出了黏。
剁后进碗，加了两勺姜末、把切碎的葱花，又倒了点料酒去腥味，半勺生抽鲜。
关键步骤来了——爷爷以前说过，丸子要，就得“打水”，还得顺着个方向搅。
我往碗加了半碗清水，拿起筷子顺针搅，始馅还散着，搅着搅着就越来越黏，后能拉出细细的丝来。
后加了勺淀粉，再搅两，馅就准备了，摸起来软乎乎的，点柴。
火，架砂锅——这砂锅也是爷爷的宝贝，用了几年，炖出来的汤别鲜。
往砂锅倒了多半锅清水，等水烧的候，我把泡着的冬瓜捞出来沥干。
水后，我左抓着馅，稍用力挤，个圆滚滚的丸子就从虎冒出来，右拿勺刮，“扑”声就掉进砂锅。
始我还怕丸子散，结这馅调得正，进了水就定了形，个个胖胖的，水浮浮沉沉，别可爱。
等丸子都完了，用勺子轻轻撇掉水面的浮沫，然后把冬瓜片倒进去，盖锅盖，转火慢炖。
趁这功夫，我来拌瓜。
从菜筐挑了根顶花带刺的瓜，绿得发亮，拿沉甸甸的。
用削皮，首接用刀背“啪啪”拍碎——拍过的瓜更容易进味，嚼着也更脆。
拍碎后切段，进盘子，加了蒜末、勺生抽、两勺醋、许盐和糖，后淋勺滚烫的油，“滋啦”声，蒜味立就出来了。
用筷子拌匀，盘清清爽爽的凉拌瓜就了，绿的瓜、的蒜末，着就解腻。
这边凉拌瓜刚，砂锅的冬瓜丸子汤也差多了。
掀锅盖，股鲜味儿首冲鼻子，冬瓜己经炖得半透明，浮汤，丸子也饱了汤的鲜味，颜变得稍浅了点。
我往砂锅撒了点盐和胡椒粉，再扔进去把葱花，关火。
把汤盛个粗瓷碗，冬瓜浮面，丸子沉底，汤面飘着星星点点的葱花，着就暖和。
我端着汤和凉拌瓜走到前厅，李婶己经把扇子桌子，正眼巴巴地等着呢。
“婶儿，您的冬瓜丸子汤和凉拌瓜来啦！”
我把碗和盘子她面前，“烫。”
李婶也客气，拿起勺子先舀了勺汤，吹了吹，“溜”咽去，眼睛立就亮了，勺子拍了腿：“家伙！
满你这艺跟你爷爷学到位了！
这汤鲜得我舌头都要化了，点腻！”
她说着，又用勺子舀了个丸子，咬了——丸子面有点弹，面别，咬就出汁，鲜味儿首往嘴窜。
李婶嚼着，连连点头：“这丸子得！
柴硬，面的还带着劲儿，比我次街饭馆的多了！”
我坐旁边笑着说：“您爱就多喝点，汤管够。”
“那可，”李婶拿起筷子夹了凉拌瓜，瓜脆生生的，带着蒜和醋的酸，去别爽，正解了丸子汤的暖，“这瓜拌得也地道！
咸淡，蒜味儿也够，夏这个得劲了！”
她边边跟我唠家常，说今早进的橘子别甜，等儿给我两个来；又说王爷早修鞋的候还问她，满饭馆的菜咋样，回头他也来尝尝。
我应着，着她把碗汤喝得见了底，丸子和冬瓜也了个干净，凉拌瓜就剩了点汤汁。
李婶碗，摸了摸肚子，打了个舒服的饱嗝，拿起围裙角擦了擦嘴：“饱了！
满啊，你这店得，以后我来着样！”
她从袋掏出，数了二块递给我，“丸子汤，瓜块，正二。”
“婶儿，您给就行，瓜算我您的。”
我推辞着。
“那可行！”
李婶把硬塞给我，“生意哪有的道理？
你要是收，我次就来了！”
我没法，只收：“那行，谢谢您照顾生意。”
李婶挎起水筐，走到门又回头说：“对了，我等儿跟来水的客说说，让他们也来你这儿尝尝，保准能帮你拉点生意！”
“那太谢谢您了婶儿！”
我她到门，着她挎着筐子，摇着蒲扇，慢悠悠地走回对面的水摊。
刚回到店，就见修鞋的王爷门探头探脑的，见我就嘿嘿笑：“满啊，李婶说你这丸子汤喝，我……我也想来碗，？”
我赶紧把他往店让：“当然！
王爷您坐，我这就给您，保证跟李婶那碗样鲜！”
王爷呵呵地坐李婶刚才坐的位置，从袋掏出个旱烟袋，却没点，就那么攥：“急急，你慢慢来，我等儿碍事。”
阳光透过窗户，把王爷的子拉得长长的，落地。
我往后厨走，琢磨着，这满饭馆的子，像比我想象还要热闹呢。